El Arte de las Cosas

La Cooperativa de Producción Comunitaria de las Indias

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Este jueves estamos experimentando una nueva cerveza, la complementaria de la Signatus.

Si la Signatus es una mezcla de las dos primeras, con la base y la levadura de la Índica pero con el toque oscuro de chocolate de la Campestris; la «Signatus Manada» utiliza los ingredientes que quedaron sin usar de la Campestris en su producción original y los completa con materiales restantes de nuestras últimas cocidas de Indica. Vamos a la receta:

Molemos y hacemos la infusión de las maltas a 70ºC durante 75 minutos. Extraemos las maltas y elevamos hasta ebullición el mosto. Cuando empieza a hervir añadimos los primeros 10gr de lúpulo. 50 minutos después añadimos el musgo y en el minuto 50 los 40gr restantes de lúpulo. En el minuto 60, retiramos los lúpulos y antes de enfriar añadimos agua limpia fresca al caldo hasta alcanzar casi los 27 litros. Tras enfriar trasegamos el mosto a la barrica de fermentación evitando los posos. Si todo ha ido bien tendremos unos 25 litros y muy poco poso.

El mosto fermenta durante 12 a 14 días alrededor de los 15-20º, tras lo cual trasegamos, mezclamos la dextrosa y embotellamos dejando madurar durante 10 dias a no menos de 15ºC.

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«Signatus Manada» recibió 0 desde que se publicó el 23 de Febrero de 2017 dentro de la serie «» . Si te ha gustado este post quizá te gusten otros posts escritos por El Arte de las Cosas S.Coop..

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