El Arte de las Cosas

La Cooperativa de Producción Comunitaria de las Indias

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Este jueves experimentamos una nueva cerveza. Nuestra tercera receta es una mezcla de las dos primeras, con la base y la levadura de la Índica pero con el toque oscuro de chocolate de la Campestris. Es decir, básicamente es una «ale» con un trazo (signus) de bock, igual que el lobo ibérico tiene una señal negra sobre el pelaje pardo. Así que ¿Qué mejor nombre que «Signatus»?

Molemos y hacemos la infusión de las maltas a 70ºC durante 75 minutos. Extraemos las maltas y elevamos hasta ebullición el mosto. Cuando empieza a hervir añadimos los primeros 10gr de lúpulo. 50 minutos después añadimos el musgo y en el minuto 50 los 40gr restantes de lúpulo. En el minuto 60, retiramos los lúpulos y antes de enfriar añadimos agua limpia fresca al caldo hasta alcanzar casi los 27 litros. Tras enfriar trasegamos el mosto a la barrica de fermentación evitando los posos. Si todo ha ido bien tendremos unos 25 litros y muy poco poso.

El mosto fermenta durante 12 a 14 días alrededor de los 15-20º, tras lo cual trasegamos, mezclamos la dextrosa y embotellamos dejando madurar durante 10 dias a no menos de 15ºC.

«Signatus» recibió 4 desde que se publicó el 11 de febrero de 2017 dentro de la serie «» . Si te ha gustado este post quizá te gusten otros posts escritos por El Arte de las Cosas S.Coop..

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  1. Juan Ruiz dice:

    Y el residuo lo puedes utilizar como base de una pizza, por ejemplo. Claro sí sabes hacerlo. Yo lo intenté y no me salió. Pero hay maestras que nos lo podrían contar ;-D

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  1. […] por la tarde haremos una nueva cocida y si las pruebas salen bien a mediodía, embotellaremos la Signatus que hicimos la semana pasada. Empezaremos por la tarde embotellando si hay ocasión y si no, […]

  2. […] Signatus Manada […]

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