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La cerveza y la «europeidad»

Una chapa de publicidad de cerveza de 1901 nos lleva a una época en la que la cerveza, y entre ellas la pilsen, era símbolo de cosmopolitismo y «europeidad» en países como Rusia o España.

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chapa de cervezaAunque en toda Europa, incluso regiones vinateras como la península ibérica, hay continuidad en la producción cervecera desde el Neolítico, el fin de la Edad Media redujo su producción al mundo monástico, que seguía usando como amargante el mirto en lugar del lúpulo centroeuropeo.

Será la llegada del emperador Carlos I -que siguió importando de su Flandes natal su cerveza favorita hasta su muerte en Yuste- la que vuelva a prestigiar la cerveza, ahora ya de «estilo flamenco». Méjico en 1542 y en Madrid en 1643 tendrán las primeras fábricas con «Real Privilegio de Estanco» y maestros flamencos. Será durante los siguientes tres siglos una bebida para élites «europeizantes» y de distribución capitalina que no conseguirá hacerse popular hasta la urbanización masiva y el desarrollo industrial.

La era de la cerveza industrial impondrá las nuevas técnicas nacidas en una ciudad checa, «Plzeň». La «pilsen» es en el último cuarto del siglo XIX en España o en Rusia un producto «burgués» asociado, como se ve en el cartel metálico de la derecha que publicita la cerveza «Bohemia», a las nuevas clases acomodadas «modernas» que hacen del montañismo en los Alpes -el alpinismo- y del «grand tour» en las primeras líneas ferroviarias transcontinentales -el turismo- el símbolo de un modo de vida continental y cosmopolita. Para rusos o españoles, consumir las nuevas cervezas era comulgar con la nueva Europa del progreso.

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