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Красные блины (blinis rojos de cerveza)

Celebramos el equinoccio de otoño ensayando para el solsticio de verano con blinis rojos a la cerveza.

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Los blinis son uno de los platos más típicos de la cocina rusa. En las Indias siempre hemos sido muy aficionados. Se pueden comprar hechos y envasados al vacío en algunas tiendas especializadas, pero lo mejor es hacerlos en casa pues la diferencia de textura y calidad es notable, sobre todo si hace siguiendo la receta tradicional, dejando reposar la masa para que coja volumen.

Los blinis son una de esas preparaciones que se repiten en distintas cocinas que no se sabe si se copiaron unas a otras o si todas llegaron a la misma preparación por su propio camino. Crêps, tortitas, panqueques, pancakes, filloas, frisuelos o blinis, difieren entre sí en detalles como la cantidad de levadura, la separación o no de yemas y claras o la introducción de toques lácteos en la masa.

Aunque es posible que el origen de todos ellos sea similar, en honor a nuestra querida madre Rusia nos centraremos en los blinis. Al contrario de los que venden al vacío, los más comunes en Rusia son grandes, delgados (sin levadura) y se hacen con harina de alforfón (blíní gréchniebye) pero también se hacen con levadura y con trigo común, como los hacemos en las Indias. Estos se llaman, por alguna razón que desconocemos, blinis rojos (Красные блины que se pronunciaría de forma parecida a «krasnie blini»).

Pero lo mejor de todo es que los blinis representan al Sol, por eso su forma y su color. La costumbre de prepararlos en Rusia viene de los cultos solares, antes de la llegada del cristianismo. Por eso la época más típica para preparar una gran fiesta a base de blinis (y vodka, por supuesto) es la Máslenista, el solsticio de verano, cuando se celebra el fin del frío y la llegada del cálido y fértil verano.

blinis-2La Máslenista dura 7 días y cada día tiene un significado. Durante toda la semana hay fiestas en la calle, ferias, música, coros populares y puestos de comida. Todos los días se comen blinis. Además, cada día tiene su tradición propia. El martes los jóvenes salen a buscar novia, el miércoles las suegras invitan a los yernos a tomar blinis a sus casas y el domingo es el día del perdón (se pide perdón a los seres queridos y estos han de perdonarte).

De todas las posibles recetas de blinis que existen (las hay con más o menos levadura, con kéfir, yogur, agua con gas), hemos elegido la receta que se prepara con cerveza que además tiene una fase de reposo de la masa bastante corto. El próximo solsticio nuestro club cervecero tendrá una fiesta muy especial a base de blinis preparados con nuestra propia cerveza.

Receta para unos 20 blinis:

  • 2 vasos llenos de harina
  • 500 ml de cerveza
  • 2 huevos
  • 1 cuchara de azúcar
  • 1/2 cucharilla de sal
  • 1 cuchara de crema agria o yogur griego
  • 1 sobre de levadura química o 1/2 cucharilla de bicarbonato

Separamos las yemas de las claras y mezclamos las primeras con el azúcar, la sal y el yogur griego. Añadimos la mitad de la cerveza (250 ml) y batimos bien hasta que salgan muchas burbujas en la superficie. Añadimos la harina y la levadura (bicarbonato) tamizadas y mezclamos con la varilla hasta que se disuelvan los grumos. Incorporamos el resto de la cerveza y volvemos a mezclar. Ha de quedar una masa líquida con muchas burbujas.

Montamos entonces las claras a punto de nueve y las incorporamos a la mezcla poco a poco. Mezclamos bien. Dejamos que la masa repose media hora. Al cabo de ese tiempo, ya podemos prepara los blinis.

blinis-3Justo antes de hacer los bliní, hay que airear un poco la masa, para que salgan más esponjosos aún. Para eso simplemente hay que remover la masa con un cucharón grande, coger un poco de la masa, levantarlo lo más alto posible y dejar caer la masa dentro del bol. Así varias veces.

La Cocina de Uliana recomienda, por un lado, añadir un chorrito de aceite al a masa para que no se pegue a la sartén; por otro, derretir mantequilla y untarla con un pincel en los blinis hechos para que al ponerlos unos encima de otros no se peguen entre sí.

En la preparación, yo suelo poner un poquito de aceite o mantequilla en la sartén (muy poquito) para facilitar la preparación. Se preparan como cualquier torta de este tipo: se extiende un cucharón de masa en la sartén para que quede redondo y se le da la vuelta cuando ya está dorado por un lado.

Aunque se pueden tomar dulces o solo con mantequilla para postres y desayunos, en las Indias solemos hacer la típica combinación de masa agria o yogur griego y ahumados y/o huevas de pescado encima.

«Красные блины (blinis rojos de cerveza)» recibió 11 desde que se publicó el 23 de Septiembre de 2016 dentro de la serie «» . Si te ha gustado este post quizá te gusten otros posts escritos por María Rodríguez.

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  1. Krasnye blíní https://elarte.coop/krasnye-blini/ Celebramos el equinoccio de otoño ensayando para el solsticio de verano con blinis rojos a la cerveza.

  2. Blinis hechos con cerveza! Grande @maria!!

  3. @maria puedes conseguir que te queden rojos añadiendo a la masa fresas, frutas del bosque o la tradicional remolacha https://www.youtube.com/watch?v=joKRiS93Lk8

  4. @maria y el vídeo partiendo de la remolacha cocida que encuentras en el super en España https://www.youtube.com/watch?v=xahlC85BUp4

  5. @david tiene todo el sentido. Debe ser un error de traducción del blog en el que lo encontré 🙂
    la siguiente tanda serán rojos de verdad!!

  6. Carolita dice:

    @david @maria No me explico por qué venden cocida la remolacha en españa
    (y sin sus hojitas monas)

  7. @carolita @maria ¿para que no tengas que cocerla y teñir de morado toda la cocina?

  8. Carolita dice:

    @david @maria pero la remolacha cruda y sus hojas tienen aplicaciones también

  9. gabriel dice:

    @carolita @david @maria en muchos lugares en argentina la venden cruda, pero sin las hojas, si las pedís, te las regalan, no las consideran alimento

  10. gabriel dice:

    @carolita @david @maria claro! la remolacha cruda se puede comer en ensalada, rallada (como la zanahoria) y sus hojas se usan como las de acelga

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